Chciałam napisać piękny i romantyczny tekst o owocach lasu, zapachu lata i o niej – królowe deserów, czyli bezie. Ale królowa niestety bywa czasem niezłą dziwką. Gdy przychodzi do jej pieczenia, banalnie prosty przepis zamienia się w koszmar kuchenny. Cóż trudnego może być w ubiciu białek z cukrem na sztywną piane i upieczeniu ich? A jednak mało kto potrafi zrobić dobrą bezę w domu. Mimo wszystko uważam, że jest to dość proste. Trzeba tylko przestrzegać kilku zasad. Podstawowy (i sprawdzony) przepis na bezę to poniżej
BEZA
6 białek( nie trzeba chyba pisać ze z jaj “0”)
1 1/3 szklanki cukru
1 łyżka octu winnego dobrej jakości
połówka cytryny – do wytarcia miski
Jajka trzymaj w temperaturze pokojowej lub wyjmij 2 h wcześniej z lódowki. Rozgrzej piekarnik do 130 stopni ( grzanie z góry i dołu bez wiatraka) a blachę wyjmij z piekarnika. Miskę w której zamierzasz ubijać białka wytrzyj sokiem z cytryny – w ten sposób pozbędziesz się ewentualnych resztek tłuszczu, które mogą utrudniać ubijanie. Oddziel delikatnie białka tak aby nie dostało się do nich żółtko. Do białek wlej lyżkę octu winnego i zacznij ubijać na wolnych obrotach miksera. Wsyp cukier i przez około 3 min nie zwiększaj obrotów. Zwiększ obroty i ubij piane na sztywno, tak by piana była błyszcząca ciągnąca. Długość ubijania zależy od miksera – jest to ok 5-8 min. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na niej za pomocą długopisu (ołówek jest toksyczny) średniej wielkosci talerz. Włóż masę na środek okręgo i delikatnie rozprowadź szpatułką. Następnie włóż bezę do piekarnika i piecz przez 2:45 min. Staraj się nie zaglądać do piekarnika przed upływem 2h, bo beza może opaść. Wyjmij blat z piekarnika i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
KREM:
Każdy robi po swojemu, ja kocham krem na bazie mascarpone – najtłustszego sera z możliwych, o konsystencji masła.
500 g mascarpone
3 łyżki amaretto
3 łyżki cukru pudru
Upewnij się ze mascarpone nie jest stare i jest dobrze schłodzone ( w razie wątpliwości włóż na chwile do zamrażarki) inaczej się zważy.
Wszystkie składniki wrzuć do miski miksera, włącz wolne obroty. Kiedy ser trochę się wyluzuje włącz wysokie obroty i miksuj ok 3 min do połączenia składników. Możesz też zrobić to ręcznie.
do pełnego sukcesu potrzebujesz:
1/4 kg malin
1/4 kg borówek
małe opakowanie poziomek
jeśli nie masz tych wszystkich owoców, użyj tych które są dostępne i najlepiej lekko kwaśne
8-10 listków mięty
garść prażonych migdałów
1 łyżka cukru pudru
Krem rozprowadź delikatnie na górze bezy. Rozłóż owoce, listki mięty i posyp migdałami. Przed podaniem wstaw na ok. godzinę do lodówki. Na koniec całość posyp cukrem pudrem przesiewając przez drobne sitko. Smacznego!
Jeśli chcesz żeby Twoja beza była piętrowa upiecz dodatkowy blat. Następnie postępuj według instrukcji powyżej. Pierwszą warstwę przykryj blatem wysmarowanym od spodu małą ilością mascarpone (uważaj aby nie zniszczyć blatu). Na górę drugiego blatu wysyp dodatkowe owoce (drugie tyle co w pierwotnym przepisie), liście mięty itp.
Błędy które mogą zamienić twoja przygodę z białkiem w horror:
Nie zmieniaj temperatury pieczenia, nie włączaj wiatraka, nie próbuj przyspieszać pieczenia (nie da się) – każdy piekarnik piecze inaczej, niektóre słabo trzymają temperaturę.
Najtrudniej sie piecze w piekarnikach gazowych, gdyż grzeją nierówno. Niektóre w ogóle nie nadają się do pieczenia bezy.
Nigdy nie wkładaj 2 blatów do jednego piekarnika, chyba ze masz specjalny piekarnik.
Nie piecz bezy gdy Ci się spieszy.
Nie odrywaj papieru od spodu bezy od razu po wyjęciu jej z piekarnika.
Jeślii otrzymasz coś spieczonego z góry o kapciowatej konsystencji to znak ze z Twoim piekarnikiem jest coś nie tak- temperatura ustawiona nie jest tą właściwą, lub był wlączony wiatrak.
Spód bezy możesz piec dzień a nawet 2-3 wcześniej, natomiast krem i owoce lepiej jest nałożyć 2h wcześniej
Jeśli nie jestem pewna czy beza się upiekła, delikatnie ją podnoszę i dotykam spodu na środku (nie odrywając papieru). Jeśli jest miękki – piekę dalej.
W razie totalnej awarii dzwoń do Bella Beza! Domowa beza bedzie na Ciebie czekać u Marty.
https://www.facebook.com/bellabeza?fref=ts
